viernes, 30 de mayo de 2008

Preparandome para el Canjop 2008. La estética por encima del sabor

Ya han salido las bases del Canjop 2008 (Certamen de jóvenes pasteleros de España). Este año las puntuaciones serán repartidas del modo que la pieza artística será lo más valorado.
He venido a Sevilla a hablar con la CEEAP, porque para poder representar a mi ciudad en el certamen debo pertenecer a uno de los obradores del gremio de pastelería de Sevilla. Llevo más de dos años con la ilusión de presentarme a este concurso, estudiando muchísimo, practicando más aún y asistiendo a todos los cursos posibles para ampliar mi formación. En el 2006 ni me planteé el presentarme porque aún me faltaba mucho por aprender. Ahora, después de estos años de aprendizaje, mi perseverancia y mi ilusión, me encuentro al 100% para representar a mi ciudad en el Canjop.
De momento tengo que enviar mi solicitud con C.V y book de trabajos. Luego harán una selección de la gente de Sevilla que se presente para que solo uno de nosotros represente a la ciudad de Sevilla.
Al salir de la asociación con una mezcla de nervios e ilusión y con las bases del concurso en mano y viendo que lo que llevo soñando durante estos años lo tengo a tan sólo un paso, es una sensación increíble. Un nudo grandísimo se me hace en el estómago al pensar en el Cajop. En cuanto se pongan en contacto conmigo para decirme si soy seleccionada o no, lo primero que haré será ponerlo aquí. El destino decidirá.

martes, 27 de mayo de 2008

Cursos Oliver Bajard (Escuela internacional de pastelería)

Aquí dejo la web de Oliver Bajard Mejor obrero pastelero de Francia, campeón del mundo. Tiene muchos cursos a corto y largo plazo bastantes interesantes y específicos difíciles de encontrar por España. También cuenta con grandes chefs pasteleros para estos cursos.

Web de Oliver Bajard

viernes, 23 de mayo de 2008

¿Cuántas capas tiene la masa de hojaldre?

Al elaborar la masa de hojaldre se empieza por hacer un pequeño paquete, como un sobre, con la grasa envuelta en la pasta. La capa de grasa del centro tiene un grosor de unos 2cm y la de la pasta que la envuelve aproximadamente 1,5cm. Se estira con el rodillo hasta dejarlo con unos 2cm de grosor y se dobla en tres. En este nuevo paquete tenemos tres capas de gasa separadas por capas de masa. Las dos capas exteriores de la pasta tienen un grosor de 0,5cm y las dos de en medio, entre las capas de grasa, son de 1cm de grosor; las tres capas de grasa tienen cada una 2/3cm de espesor.

Otra vez se estira con el rodillo y se vuelve a doblar en tres. En este momento tenemos 9capas de grasa separadas por capas de masa. Las dos capas de masa exteriores son ahora de unos 1,7mm de espesor y las 8 capas interiores, tienen 3,3mm de grosor. Las capas de grasa son de aproximadamente 2,2mm.

Ya vemos lo que pasa cada vez. Después de cada vuelta, el número de capas se multiplican por 3 (y su grosor se divide por tres) y el número de capas de masa es siempre de uno más que las capas de grasa (porque tanto la capa superior como la inferior son de masa)

Por lo tanto, después de un número de "n" vueltas, tendremos "3n + 1 " capas de masa.Como normalmente se dan 6vueltas, al final habrá 729 capas de grasa y 730 capas de masa.

martes, 13 de mayo de 2008

El recinto de la IV Muestra del Chocolate acogerá íntegro el Trofeo Lluís Santapau

La cuarta edición de la Muestra del Chocolate y el Cacao de Barcelona, que vuelve a celebrarse del 6 al 9 de noviembre de 2008 en el Paseo Lluís Companys, acogerá de forma íntegra el Campeonato al Mejor Maestro Chocolatero de España, trofeo Lluís Santapau. (En el 2007 Alejandro Montes como primer clasificado)


Más información: Pincha aquí


Si de aquí a noviembre consigo aprender a hacer piezas artísticas en chocolate espero poder participar.

domingo, 11 de mayo de 2008

Pequeña decoración en Azúcar

En el curso del azúcar con Mario Morri, mientras esperaba a que se me secara mi pieza, hice esta pequeña decoración con orquideas.





jueves, 8 de mayo de 2008

Mi primera pieza artística en azúcar

Acabo de llegar del curso de Piezas Artísticas en Azúcar impartido por Mario Morri en la escuela Arte Dolce, Rimini (Italia)
Vengo superfeliz y con ganas de poner en práctica todo lo que he hecho allí. Mario Morri un buen profesional y buena persona, que a la vez que enseña tiene sus momentos para bromear, y eso es algo que me ha impresionado bastante, ya que al ser una escuela tan reconocida siempre esperas a que los profesores sean un poco más serios, cosa que no ha sido el caso. Aquí dejo paso a paso y con fotos detalladas de como he elaborado mi primera pieza artística en azúcar, ya que en muchos lados siempre se ve la pieza terminada pero nunca el proceso. Está elaborada con distintas técnicas de azúcar. Isomalt, ácido tartarico, azúcar colado, azúcar estirado, azúcar soplado, azúcar en horno y azúcar quemado.
Además, lo bueno de haber sido solamente dos en el curso, es que al yo hablar con Mario y decirle que tenía que aprender a hacer esto para un concurso que hay en octubre (Canjop) Se ha volcado en mi diciendome todas las técnicas que se suelen usar para los concursos al igual de como debe ser el resultado final de una buena pieza artística de azúcar.

Sin más, aquí dejo mi primera elaboración artística en azúcar.