Tarta para el restaurante de la escuela

Salón del chocolate de Barcelona

Un año más vuelvo a asistir al salón del chocolate en Barcelona.

Tuve la suerte de poder asistir a la charla de Juan Mari Arzak durante una hora donde hizo tres recetas distintas, entre ellas, la tortilla fea de chocolate (hace poco me compré el libro de "homenaje a la tortilla de patata" donde viene esta receta)

Y por fin llegó el momento que tanto esperaba, la demostración de Carlos Mampell. Cuando empezó a explicar lo que iba a hacer lo hacía todo en catalán. Yo me había recorrido 1000km para ver su demostración y no me podía creer lo que estaba oyendo ¡no entendía nada! Así que con un poco de disimulo levante la mano en una sala donde eramos más o menos cien personas. Él se quedó cayado mirándome y me preguntó que quería. Mi respuesta fue rápida y sencilla. "¿Le importaría hablar en castellano por favor?"

Una sonrisa en su cara y amablemente dio la hora entera en castellano. Muchas Gracias.

Con un poco de risas al final de su demostración y dándole las gracias me acerque a él y así de paso hacerme una foto para el recuerdo.

Cosas en clase

Hace poco que he empezado mi Grado Medio de Pastelería y Panadería en el I.E.S Jacaranda en Churriana (Málaga). Estoy muy contenta y con ganas de aprender. Mi profesora Rocío Medina es bastante buena, espero poder aprender bien de ella.

Aquí unas fotos con lo que hemos hecho hoy en clase.

Practicando en casa

Unas pequeñas prácticas en casa de escritas con el chocolate.

Cuarto día de curso en León

Hoy por último hemos tenido una charla sobre la Iconografía y mística del chocolate y un taller de chocomandalas por Pila Perez Camarero.La verdad que ha sido una de las charlas que más me ha gustado junto con la de tecnología de elaboración del chocolate.

Más tarde nos pusieron dos videos realcionado con el cacao. Siempre es bueno saber de donde y como viene el cacao hasta nuestra España.

Sobre el chocolate

El consumo moderado de chocolate no es el culpable de las migrañas, del acné y no provoca caries, sin embargo, debido a su alto contenido energético es un alimento muy recomendable para aquellos que buscan una dieta equilibrada.Según la Universidad de Barcelona, el Chocolate no produce caries, ni acne, ni engorda.

EL CACAO UN ALIADO DE TUS DIENTES

Un grupo de investigadores Japoneses de la Universidad de Osaka afirman que los agentes antibacterianos contenidos en los granos de cacao, en mayor medida en la cáscara, compensan los altos niveles de azúcar que tiene el chocolate y reducen la posibilidad de desarrollo de caries dental.

BUENO PARA LA TOS

Un ingrediente en el chocolate podría ser utilizado para combatir la tos persistente y para fabricar medicamentos más efectivos contra esa enfermedad, según indicaron investigadores del Colegio Imperial de Londres.El equipo investigador descubrió que la teobromina -un derivativo que se encuentra en el cacao- era casi tres veces más efectiva en combatir la tos persistente que la codeína, que es considerada como la mejor medicina contra la tos descubierta hasta el momento.

MEJORA LA CIRCULACIÓN SANGUÍNEA

Investigadores del Hospital Universitario de Zurich suministraron 40 gramos de chocolate a 20 fumadores. Después de dos horas, les tomaron tomografías por ultrasonido las cuales revelaron que los polifenoles, sustancia que contiene el chocolate oscuro mejoraron la circulación sanguínea en sus arterias con un efecto de ocho horas, lo cual disminuye el riesgo de infartos."Un pequeño trozo de chocolate negro puede aumentar de manera considerable el consumo de antioxidantes, lo que tiene un efecto benéfico en la salud vascular"

UN ALEMÁN DE 108 AÑOS RECOMIENDA EL CHOCOLATE

El hombre más anciano de Alemania vive solo en un apartamento. A sus 108 años recomienda tomar todos los días una buena cerveza y comer mucho chocolate.

EL CHOCOLATE, UN PLACER PARA TI Y TU CUERPO

El delicioso producto se convirtió en una golosina para la piel, ya que se descubrió que tiene propiedades adelgazantes, desintoxicantes y reafirmantes. Una investigación de la Universidad de Oxford, en Los Ángeles, EE.UU., descubrió los nuevos beneficios del dulce. Según los investigadores, un masaje con chocolate acaba con la tensión, la falta de vitalidad, el cansancio y todos los síntomas del estrés. Este dulce hidrata, combate la celulitis y mejora el humor gracias a la producción de endorfinas, que son las hormonas que provocan el bienestar y la felicidad.

Tercer día de curso en León

La primera charla que hemos tenido hoy no ha sido mucho de mi agrado ya que esta mujer dirigió la charla hacia donde no debía en vez de al chocolate. Todo terminó finalmente en un debate.

Más tarde tuvimos otra cata de chocolate realizada por Elena Martinez Pardo. Una mujer increíble a la hora de explicarnos todas las sensaciones que produce en nuestra boca el chocolate.

Y por fin llegó el día de ir a la bombonería. Nos enseñó su técnica con la que elabora bombones y nos dio a probar unos bombones nuevos que había realizado hace poco "Bombón de patê de fruit"

Segundo día de curso en León

Hemos vuelto a tener otra charla sobre el cacao. Nos han traído granos de cacao y hemos podído ver la textura y olor. Algo increíble.

Más tarde hemos tenído otra cata de chocolate de la marca Valrhona. Tantos porcentajes me parece increíble poder distinguir un chocolate de otro, espero poder hacerlo algún día, porque ahora mismo ando algo perdida.

También hemos tenido la visita del maestro chocolatero que nos ha explicado todo lo que haremos en la bombonería. Estoy deseando ir.

Primer día de curso en León

La primera hora hemos tenido la introdución al chocolate y la historia del chocolate.

Más tarde comenzamos la cata de chocolate impartida por Laura Alonso. Catamos un 50%, 90%, 99%. Es increíble la de sabores que se pueden apreciar cuando aprendes a catar chocolate.

Por último una charla de "Tecnología de elaboración de chocolate" por Jose María Fresno Baro.

Ha estado realmente increíble. Una explicación completa de como llega a nosotros el chocolate.

Es la primera vez que he podido tocar y oler una mazorca de cacao.

Dentro de un par de días tengo las prácticas con el Maestro Chocolatero de León, Don Gustavo de la Fuente Santamarta.

Curso del cacao y el chocolate

Encontré hace un tiempo un curso bastante interesante sobre el mundo del cacao y el chocolate.

Me he venido a León esta semana para hacerlo. Es en la universidad de León y a parte de tener 4 días de teoría y química, también tendremos un día de práctica en una bombonería.

Seguiré informando de todo lo que vaya haciendo.

El chocolate puede estimular las funciones cerebrales

Según ha dado a conocer un estudio elaborado por la Universidad de Wheeling (Estados Unidos), el chocolate contiene numerosas sustancias estimulantes, como la teobromina, la cafeína y la fenetilamina, hecho por el cual se ha afirmado que el consumo de chocolate puede estimular las funciones del cerebro.

Curso de Panificación, Conservas y Pasta Fresca

Me he ido a Madrid al Taller De Las Tradiciones a hacer un curso de Panificación, Conservas y Pasta fresca. Ha estado increíble y tienen otros muchos cursos muy buenos para todo aquel que le gusten los oficios perdidos.

Aquí unas fotos

Masajes con chocolate

He encontrado este artículo de masajes con chocolate:


Gracias a sus grandes propiedades emolientes, algunas firmas de cosméticos han contado con las bondades del chocolate para trabajar fórmulas que hidratan y nutren y desintoxican la piel, eliminan la celulitis, mejoran la circulación, evitan el envejecimiento de la epidermis y eliminan la grasa.

En contra de los que muchas mujeres piensas, degustar chocolate, al final de la comida, al menos 25 gramos diarios aumenta la eliminación de grasas y frenas futuras acumulaciones.

El chocolate, preferiblemente el que contiene el 70 por ciento de cacao, previene enfermedades cardiovasculares debido a su extraordinaria capacidad para mejora la elasticidad de venas y capilares, y mejoran la circulación sanguínea.Pero el chocolate pierde esta propiedad cuando se le añade leche, ya que ésta inhibe el poder antioxidante de los flavonoides y dificulta su paso a la corriente sanguínea.

Otro estudio realizado por la Universidad de Harvard sobre 800 alumnos de diferentes nacionalidades ha demostrado que los amantes del chocolate negro tienen una esperanza de vida mayor.

Próximos proyectos

21,22,23 de febrero seminario del chocolate en la taberna del alabardero en Sevilla donde haremos figuras de chocolate a base de moldes y gelatinas,bombones líquidos y cata de chocolate.
Al final el seminario de heladeros que había aquí en Málaga no asistiré, ya que es más que nada para expertos heladeros.

Al que espero poder asistir será al seminario de bombonería en la Escuela Chocovic impartido por Ramón Morató